ГОЛОСОВАНИЕ
Как вы узнали о сайте "Горько72.ру"

Поисковые системы (Яндекс, Google)
Подруга/друг посоветовала
Социальная сеть "В контакте"
Печатная реклама (визитки, журналы)

Архив голосований
 

 
Украшение и сервировка свадебного стола Украшение и сервировка свадебного стола

Украшение и сервировка свадебного стола - очень важный участок работы по подготовке к проведению торжества, созданию атмосферы праздника. Особенно если прием гостей производится в домашней обстановке. В самом деле: где взять, к примеру, достаточное количество посуды, скатертей, салфеток и т. д.?
Свадебное торжество в арендованном помещении (например, в ресторане) с этой точки зрения снимает многие проблемы, позволяет с помощью профессионалов облегчить решение сложной задачи.

Итак, помещение для торжества выбрано. Теперь, прежде всего, необходимо обратить внимание на цветовое убранство накрытого стола. Оно должно соответствовать каждому из времен года и обеспечивать гармоничное сочетание всех элементов сервировки.

Весной накрытый стол должен быть нежным. Нужную атмосферу помогут создать весенние цветы: нарциссы, фиалки, веточки вербы и т.д. Используют посуду округлой формы, светлых, радостных тонов. Весенний стол может быть выдержан в желтом, розовом, белом, зеленом тонах.

Летом обеденный стол должен быть разноцветным и радостным. Для его украшения используют обилие цветов и трав. В жаркие дни приятны лишь легкие блюда. Летний стол декорируют голубым, бирюзовым, оранжевым. Лучше всего использовать голубые тона. Это вызывает ощущение ясности, свежести.

Осенью накрытый стол должен действовать на людей успокоительно. Он не должен быть таким легким, как весной и летом. Основное внимание в эту пору уделяют красоте посуды. Цветы собирают в оригинальные букеты - композиции Используют коричневый, болотный, оранжевый тона.

Зимой оформлению стола должно быть уделено особое внимание. Используют «согревающие» тона: пурпурный, красный.

«Столовое белье»
Праздничный вид стола во многом зависит от столового белья: скатертей, салфеток, полотенец. Наиболее удобно пользоваться льняным столовым бельем. По сравнению с хлопчатобумажными льняные ткани более прочные и тяжелые. Они гигиеничнее, так как более гигроскопичны.

Свадебные столы накрывают белыми скатертями. Под скатерть рекомендуется подложить фланель, сукно или какую-нибудь другую мягкую ткань. В этом случае скатерть ляжёт ровнее, стук тарелок и приборов смягчится. По традиции скатерть должна быть белой. Это наверно наилучший вариант. Если у вас нет белой однотонной скатерти, то ее можно заменить любой другой (например, цветной, в мелкую клетку или горошек). Но очень важно помнить, что рисунок должен быть ненавязчивым. Если поверхность свадебного стола необыкновенная (стеклянная или зеркальная), то в этом случае лучше вообще ее не накрывать скатертью. Если нет скатерти необходимого размера, для большого стола можно использовать две или несколько одинаковых скатертей. В таком случае первой застилают дальнюю сторону стола (по отношению ко входу в комнату), вторую накладывают на первую стороной, на которой предварительно была подвернута кромка внутрь, так, чтобы образовалась ровная линия. Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но не ниже сидения стула.

«Салфетки» - обязательный элемент сервировки. Лучше всего подходят салфетки из хлопчатобумажной ткани. Их обычно гости кладут на колени. Но кроме тканевых салфеток, на столе обязательно должны присутствовать и бумажные. В магазинах сейчас огромный выбор бумажных салфеток разных цветов и со всевозможными рисунками.

Существует много способов складывания салфеток, но во всех случаях следует придерживаться основных правил: салфетка должна быть накрахмалена; при складывании салфетки необходимо как можно меньше касаться ее пальцами; выбирать такую форму складывания, чтобы гость мог быстро развернуть ее. Все салфетки на одном столе складывать одинаково.

«Цветы на свадебном столе»


Определенных знаний и опыта требует украшение цветами. На праздничном свадебном столе цветы обязательны. Готовых рецептов настольных композиций нет и быть не может. Размер и форма стола, разнообразие видов цветов, цвет скатерти, общее убранство помещения, вкусы хозяев - все играет важную роль в использовании цветов.

Тем не менее, существует несколько общих моментов, которые необходимо учитывать. Прежде всего, букет невесты. Обычно он ставится перед молодыми, перед свадебным тортом. Еще несколько невысоких букетов ставят по диагонали стола. Если букет невесты украшен кружевными лентами или цветным тюлем, эти украшения сохраняются. Однако букеты с такими украшениями следует размещать так, чтобы кружева не намокли в воде.

Особенно эффектно выглядит главная свадебная настольная композиция со свёчами. В этом случае букет невесты закрепляют на вертикальном стеклянном держателе.
Иногда букет невесты используют в настенном декоре.

Цветы используют разнообразные и любого размера. Надо лишь, чтобы они гармонично сочетались между собой, с предметами сервировки, скатертью. Цветы не должны быть очень ароматными, так как сочетание их запаха с запахом пищи не всегда приятно. Не следует использовать отцветающие растения, чтобы их осыпающиеся лепестки не попали в пищу. Букеты, стоящие посередине стола должны быть низкими, стелющимися, чтобы не мешали общаться гостям. Высота композиции не должна превышать 20-25 см.

На большом длинном праздничном столе лучше поставить несколько низких букетов или сделать неширокую цветочную дорожку, расположив на близком расстоянии друг от друга небольшие одинаковые низкие вазы с цветами. Не возникает диссонанса с сервировкой, если в качестве ваз для цветочного оформления будет использована столовая посуда - салатницы, фужеры и т.д. Букеты, композиции в однородной посуде помогут создать единство, гармонию.

Каждому гостю (или только женщинам) можно поставить в отдельном фужере или положить возле тарелки маленькие букетики или один цветок с зеленью. Женщине будет приятно приколоть «сюрприз» к прическе или к платью. Хорошо подходят для этого ромашки, фиалки, анютины глазки, мелкие хризантемы.

Если стол круглый, то цветы ставятся в центр, на овальном столе можно разместить несколько композиций: одну центральную и две боковые.
На столах, расставленных в виде буквы Т или П, помещают несколько одинаковых цветочных композиций.

Пространство внутри буквы П целесообразно использовать для установки дополнительных подставок под цветы.

Если позволяют возможности, можно также украсить свадебный стол венком, сплетенным из мирта и мелких белых и розовых цветов. Венок можно расположить вокруг торта, а гирлянду, сплетенного из этих, же цветов, прикрепить к скатерти со стороны входной двери, что придаст законченность его оформлению.

Одним из распространенных украшений, придающих торжественность свадебному столу, являются подсвечники в виде канделябров. Особенно популярны, старинные серебряные и бронзовые высокие канделябры или более современные керамические и деревянные. Высокие подсвечники и высокие ровные свечи не слепят сидящих за столом, не мешают видеть друг друга. Однако перегружать стол подсвечниками нельзя.

На 50-местный стол достаточно поставить два-три канделябра по три свечи (общее количество свечей по обычаю должно быть нечетным).

«Посуда и приборы для сервировки»

Сервировка свадебного стола имеет свои тонкости, и чтобы сделать ее правильной и рациональной, нужно приложить определенные усилия.

Для сервировки стола используется огромное количество различной посуды и приборов. Столовая посуда подразделяется на фарфоровую, фаянсовую, керамическую, стеклянную, хрустальную, металлическую и т.д.

Фарфор и фаянс длительное время сохраняют тепло и обладают высокой кислотоустойчивостью.

Каждый вид посуды имеет свое назначение:

  • пирожковые тарелки (диаметром 175 мм) используются для хлеба, тостов, выпеченных изделий;
  • закусочные тарелки (диаметром 200 мм) – для холодных закусок, а также как подставка под салатники;
  • овальные блюда – для закусок из рыбных и мясных блюд, для заливной рыбы;
  • круглые блюда – для мясных и овощных закусок, канапе и т.д.;
  • салатники различной формы – для салатов, солений, грибов, маринадов;
  • соусники различной вместимости – для холодных соусов и сметаны;
  • бульонные чашки (вместимостью 350-400 мл) с блюдцами – для бульонов, пюреобразных супов, а также супов с мелконарезанными кусочками мяса или птицы;
  • суповые миски с крышками – для горячих первых блюд;
  • глубокие столовые тарелки (диаметром 240 мм) – для горячих первых блюд;
  • мелкие столовые тарелки (диаметром 240 мм) –для вторых блюд, а также как подставочные к глубоким тарелкам;
  • мелкие десертные тарелки (диаметром 200 мм, отличаются от закусочных более красочным рисунком) – для свежих фруктов, пудингов, суфле, запеканок и т.д.;
  • глубокие десертные тарелки (диаметром 200 мм) – для сладких супов из фруктов и клубники со сливками; чайные чашки (вместимостью до 100 мл) с блюдцами – для черного кофе, шоколада;
  • молочники, сливочники – для молока и сливок (в том числе к чаю и кофе);
  • розетки (диаметром 90 мм) – для варенья, меда, лимона, сахара;
  • вазы с плоской поверхностью на ножке (диаметром 300 мм) – для круглых тортов и пирожных;
  • судки – для специй;
  • салфетницы – для бумажных салфеток.

Этот перечень далеко не полный. Он охватывает лишь наиболее распространенные виды посуды.

Для сервировки стола используют также металлическую посуду, изготавливаемую из мельхиора или нержавеющей стали.
Для приготовления и подачи горячих закусок из мяса, птицы, овощей и грибов с соусами применяют кокотницу – маленькую кастрюльку с длинной ручкой (вместимостью 90 мл). Для запекания и подачи горячих закусок из рыбы и морепродуктов предназначена кокильница – небольшая металлическая раковина на подставке, выполненная как одно целое.

Менажницы – однопорционные металлические блюда овальной формы с перегородками. Менажницы с одной перегородкой служат для подачи основного продукта с одним гарниром, а с двумя перегородками – со сложным гарниром. Для подачи горячих соусов используют соусники, изготовленные из мельхиора или нержавеющей стали.
Мороженое, кремы, муссы, желе, консервированные компоты подают в креманках (маленькие вазочки на высокой ножке). В мельхиоровом кофейнике можно подавать черный кофе.

Деревянную и керамическую посуду издавна используют для житейских нужд. В деревянной посуде целесообразно подавать те блюда, которые едят без ножа.

Горячие закуски готовят и подают в керамических горшочках вместимостью 100-150 мл. первые блюда также можно готовить в горшочках. Подавать их можно в керамической или деревянной посуде. Ложки в этом случае должны быть из дерева. Вторые горячие блюда лучше готовить и подавать на стол в горшочках. Гость сам перекладывает блюдо на свою тарелку. Не считается нарушением правил хорошего тона, если едят прямо из горшочка.

Стеклянная посуда служит для различных видов холодных сладких блюд и охлажденных напитков. При сервировке стола необходимо придерживаться правила: число бокалов, стаканов и т.д. должно соответствовать числу предлагаемых напитков.

Столовые приборы подразделяются на приборы общего (вспомогательного) и индивидуального (основные) пользования. К первым относятся, например, разливательные ложки для супов, горячих напитков, крупная вилка с двумя удлиненными зубцами и нож для птицы и мяса, нож и лопатка для тортов и пирогов, щипцы для сахара и льда, различные подносы и т.д.

Среди приборов индивидуального пользования различают закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый.
Закусочный прибор включает вилку с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с пикообразным основанием. Прибор предназначен для горячих рыбных блюд.

Столовые приборы включают нож, вилку, ложку и отличаются большими по отношению к другим приборам размерами. Предназначены для первых и вторых (кроме рыбных) блюд. столовые ложка и вилка могут применяться также для раскладки блюд – при отсутствии специального прибора.
Десертный прибор состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож немного меньше закусочного, вилка часто выпускается с тремя зубцами, один из которых заострен и расширен. Десертный нож и вилку используют для сладких блюд (сладкий пирог и т.д.). Десертную ложку подают к таким сладким блюдам, как пудинг, мусс, ягоды со сливками и т.д.

Фруктовый прибор включает вилку и нож. Отличается от десертного меньшим размером ножа и вилки. Нож имеет острое короткое лезвие, напоминающее лезвие перочинного ножа.

К приборам индивидуального пользования относятся также чайные и кофейные (меньших размеров) ложечки, ложка для мороженого, имеющая плоскую форму в виде лопаточки с едва изогнутыми краями. вспомогательные приборы используются для нарезки и раскладки сыра, масла. лимона.

«Сервировка посадочного места»


Свадебный стол, как и любой праздничный, нужно накрывать с особой тщательностью. Однако разнообразие блюд и напитков не должно перегружать его. В меню необходимо предусмотреть такое количество еды и питья. которое гости могут использовать. Чем шире ассортимент блюд, тем меньшее количество каждого из них готовят. То же относится и к напиткам.

Примерное количество продуктов, необходимое для одного человека на обед: бульон – одна чашка; мясо или рыба – 150 г; гарнир (овощной) – 200 г; сладкое – 1 порция; фрукты – 100-200 г.

При сервировке свадебного стола, прежде всего, следует обратить внимание на убранство мест, предназначенных для жениха и невесты, родителей, избранных свидетелей – шаферов и дружек. Расстановка приборов и посуды должна начинаться с главных почетных мест.

Если на каждого гостя отводится по 65-70 см места, то жениху и невесте – не менее чем по 90-100 см на каждого. При этом нужно оставить примерно 20-25 см справа от невесты и слева от жениха свободными, несколько отделив их от остальных.

Если в доме есть позолоченное серебро или старинные столовые приборы, то ими следует сервировать места для жениха и невесты. В этот день для них все должно быть торжественным и запоминающимся.

Определенных знаний и опыта требует сервировка гостевого места. Сначала для каждого приглашенного устанавливается плоская закусочная тарелка, на расстоянии 1-2 см от края стола. Примерно на расстоянии 10-12 см слева от закусочной тарелки ставят пирожковую или хлебную тарелку, служащую одновременно и тарелкой для масла. На десертную тарелку укладывается крахмальная салфетка. Форма укладки должна быть предельно простой, а сама салфетка – без лишних перегибов. Салфетку лучше сложить в два раза, плавно загибая в виде прямоугольника без образования новых складок, конусного колпака или просто треугольника (перегнуть по диагонали).
Если перед закусками подается натуральный бульон, то салфетку следует положить слева от закусочной тарелки, а чашку с бульоном на блюдце поставить вместо закусочной тарелки ручкой влево, ложку – на блюдце ручкой вправо, если она не положена заранее рядом с приборами. если натуральный бульон подается без пирожка, то ручка чашки должна быть обращена вправо.

Слева от закусочной тарелки обычно размещают закусочную вилку, за ней (ближе к тарелке) столовую вилку, обе зубцами вверх. Справа от закусочной тарелки в таком же порядке располагают закусочный и столовый ножи лезвиями к тарелке. Если в свадебном меню значится среди горячих блюд и рыбное блюдо, то после закусочных вилки и ножа следует положить рыбные нож и вилку. И, как уже сказано, если первым предусмотрен к подаче бульон, то перед закусочным ножом должна лежать столовая ложка для размешивания бульона после добавления всевозможных специй. Натуральный бульон подают в чашке с одной ручкой и пьют его как чай, через край, держа чашку в левой руке. Если бульон подан в чашке с двумя ручками (т.е. бульон с наполнителями), то его нужно есть при помощи ложки. На званых обедах к чашке с двумя ручками подают глубокую тарелку и суп переливают в тарелку (в сторону от гостя). Если бульон предусмотрен к подаче после закусок, то ложку следует положить после закусочного ножа.
Десертный нож и вилку располагают за верхним краем закусочной тарелки: нож – ручкой в правую сторону, вилку – ручкой в левую сторону. Из-за большого перерыва между началом банкета и временем десерта на свадьбах десертные приборы обычно подают при сервировке десертного стола.

После того как тарелки расставлены и столовые приборы разложены, переходят к расстановке рюмок и бокалов. Фужер для воды ставят справа, напротив лезвия столового ножа. Остальные бокалы и рюмки размещают в том же порядке, в какой последовательности будут употребляться напитки. Первой справа ставится водочная рюмка, несколько левее, в первом ряду, мадерная – для крепких вин. Справа от фужера, во втором ряду, размещают бокал для шампанского. Количество рюмок и  бокалов на столе зависит от ассортимента напитков. Лучшим вариантом сервировки считается «четыре хрусталя»: фужер, бокал для шампанского, рюмка для вина и рюмка для водки.
 
«Сервировка общего праздничного стола»

Перец и соль расставляют по всему столу в маленьких солонках и перечницах. к ним подают маленькие ложечки, чтобы гости не брали соль своими ножами. Приборы со специями необходимо расставить на столе через два посадочных места. Это позволит избежать неудобств и излишней суеты во время торжества, не отрывать гостей от беседы. Хлеб к столу подают в хлебницах: белый кладут в посуду с левой стороны, черный – справа. Холодные закуски рекомендуется ставить на стол не раньше, чем за час до прихода гостей, чтобы не ухудшилось их качество.

К каждому гостю из предлагаемых блюд необходимо предусмотреть приборы для раскладки, за исключением натуральных овощей, которые подают целыми. Для раскладывания применяют специальный прибор, если его нет – столовые вилку и ложку. В этом случае в блюдо кладут вилку зубами, а на нее – столовую ложку углублением вниз. Ручки приборов должны немного выступать за борт посуды. Икра подается в икорницах, в металлическую часть которой кладут колотый пищевой лед. Икорницу ставят на пирожковую тарелку, застланную резной бумажной салфеткой. Икру раскладывают специальной лопаткой или чайной ложкой, которую кладут на тарелку ручкой вправо. Сливочное масло подают на розетке или пирожковой тарелке. Раскладывают масло специальным ножом, который кладут на пирожковую тарелку параллельно закусочному прибору гостя лезвием к тарелке.

Натуральные овощи подают в салатниках. Овощи рекомендуется слегка сбрызнуть водой. Если они нарезаны, то нужно подать вилку, которой гость будет их перекладывать в свою тарелку. Посуду с овощами со стола убирают после подачи второго горячего блюда.

Малосольную рыбу подают с веточками зелени и дольками лимона на овальном фарфоровом блюде. Раскладывают ее столовой вилкой. блюдо располагают под углом 45 градусов к кромке стола, лимон используется для нейтрализации запаха рыбы. Ко всем видам рыбных закусок, за исключением рыбы под маринадом, подают соус-хрен.
Мясное ассорти подают на овальном или круглом блюде, раскладывают с помощью вилки и ложки.

Жареную домашнюю птицу кладут на круглое фарфоровое блюдо, на ножки надевают папильотки.

Для салатов, маринованных фруктов и овощей используют салатники, для раскладывания их необходим салатный набор.

Нарезанный ломтиками сыр выкладывают на овальные фарфоровые блюда или лотки, раскладывают столовой вилкой.

Горячие закуски подают в посуде, в которой они были приготовлены. Посуду с горячей закуской рекомендуется ставить на пирожковую или закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Если гостям подается бульон, то его лучше всего наливать в бульонные чашки на кухне.

К бульонам на пирожковой тарелке подаются слоеные пирожки с мясом, гренки и т. д. Их ставят слева от бульона. Гарнир подают отдельно в том случае, если он представляет собой жареное или запеченное изделие с румяной корочкой. Кладут в бульон перед подачей такие гарниры, как яйца, фрикадельки, пельмени и т. д., супы-пюре наливают в бульонные чашки. Чашку с блюдцем ставят перед гостем ручкой влево, ложку кладут перед чашкой ручкой вправо. Заправочные супы подают в глубоких столовых тарелках. Если они поданы с мясом, то в сервировке стола предусматривается столовый нож и вилка.

Соусы ко вторым блюдам можно подавать отдельно: горячие – в металлических,  а холодные – в фарфоровых соусниках. Их ставят в подставные (закусочные или пирожковые) тарелки, покрытые бумажными салфетками, ручками влево, чайные ложки кладут на эти же тарелки ручками вправо.

Сладкие блюда называют десертом, что при переводе с французского означает «последнее блюдо на столе». Для подачи сладких блюд используют десертные тарелки, вазочки, стаканы, фужеры, блюда, креманки и т. д. Тарелку для десерта ставят наискосок от основной тарелки. Лучше десертную посуду подать не к началу банкета, а непосредственно перед десертом.

Напитки (чай, кофе, шоколад, молочные коктейли и т. д.) подают в конце банкета после банкета. Минеральную или фруктовую воду, прохладительные напитки домашнего приготовления предлагают в течение всего банкета.

Черный кофе подают по 100 мл. Отдельно предлагают сахар, лимон (на розетке). Кофе на молоке, кофейный напиток подают по 200 мл.
Какао и шоколад приносят в стаканах с подстаканниками или в чайных чашках.

Прохладительные напитки ставят на стол в кувшинах. Бутылки с прохладительными напитками перед подачей на стол тщательно протирают и ставят закупоренными, открывают их непосредственно перед употреблением за столом.

Чтобы налить напиток, нужно подойти к гостю справа и правой рукой наполнить фужер. Не следует касаться фужера бутылкой, ее горлышко держат в нескольких сантиметрах от края фужера. Горлышко бутылки протирают салфеткой, затем наливают в стаканы или фужеры на две трети емкости.

Особые хлопоты и затруднения у организаторов свадебного торжества вызывает составление праздничного меню. Выбор блюд, которые, как вы решили, должны присутствовать на банкете, зависят от времени дня, погоды, количества присутствующих, места проведения торжества и, конечно же, финансовых возможностей. Предстоит также решить, будут ли гости обслуживаться официантами или самостоятельно.









 

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ